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  • 類胡蘿卜素(carotenoids)是構成植物葉、花和果實顏色的重要成分之一,只能由植物或微生物合成,是人體必需的營養成分。在植物中,類胡蘿卜素可以協助吸收光能;在動物體內,類胡蘿卜素具有清除自由基、延緩衰老等功能。因此,類胡蘿卜素的種類和含量是評估水果和蔬菜品質的重要參數。

        葉黃素(Lutein)屬于類胡蘿卜素,是一種抗氧化劑,主要存在于蔬菜中。葉黃素能降低游離基在人體內的傷害,從而防止機體衰老引發的各種疾病等。

        番茄紅素(lycopene from tomato)屬于類胡蘿卜素,是天然色素。主要存在于西紅柿的成熟果實中。番茄紅素是最強抗氧化劑之一。番茄紅素能清除機體中的自由基,也可治療各種因衰老帶來的疾病等。

        β-胡蘿卜素(β-Carotene)屬于類胡蘿卜素,是橘黃色脂溶性化合物及天然色素。β—胡蘿卜素是一種抗氧化劑,具有解毒作用,具有抗癌,抗氧化等功效,也能防止衰老帶來的各種疾病。

     

    一、測定方法

    采用乙醇或丙酮提取比色法測定類胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素、β-胡蘿卜素含量

    二、實驗原理

    類胡蘿卜素提取液在645和663nm2個波段下的吸光值很小,因此用紫外分光光度計直接測定出443,472 和502nm3個波段下葉黃素、番茄紅素、β-胡蘿卜素的吸光值,然后用上述3種色素的吸光值,借助紫外分光光度計測定出類胡蘿卜素提取液在440,645,663nm處的吸光值。

    三、器材及試劑

    分光光度計等;
    石油醚、丙酮、無水硫酸鈉等。

    四、實驗步驟

    ①樣品處理

    稱取5g樣品,研磨充分,按一定比列加入石油醚、丙酮溶液及石英砂,提取類胡蘿卜素。溶液反復過濾,取濾色,暗處保存待用。

    ②標準曲線制作

    分別精確配制1μg/ml的葉黃素溶液、1μg/ml的番茄紅素溶液和1μg/ml的β-胡蘿卜素溶液,超濾后上機。進樣量分別為4,8,10,12,16,20μl,經數據系統自動處理,折算為相同體積不同樣液的質量濃度,并以樣液質量濃度為X軸、峰面積為Y軸分別制作葉黃素、番茄紅素、β-胡蘿卜素標準曲線,建立回歸方程。

    ③樣品測定

    取制備好的樣液10μl注入高效液相色譜儀,在前述測定條件下記錄葉黃素、番茄紅素、β-胡蘿卜素的峰面積,依保留時間分別通過標準曲線查得樣液中各組分的質量濃度,用外標法計算各組分含量。

    五、結果分析

    根據標準曲線及吸光值分別計算類胡蘿卜素總量、番茄紅素、β- 胡蘿卜素濃度。

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劉揚

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